Go Back
Smoked shoyu ginger scallion chicken with rice and cucumber

Cơm Gà Gừng Hành với Nước Tương Xông Khói

Lấy cảm hứng từ cơm gà Hải Nam: gà hấp rồi áp chảo da giòn, mình dùng nước dùng từ xương gà để nấu cơm và dọn thêm nước dùng ăn kèm, cùng sốt gừng hành với nước tương xông khói Titan Grills — điểm nhấn rõ ràng mang vị khói nhẹ. Đơn giản, thơm và béo.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 phần ăn
Course: Món chính
Cuisine: fusion châu Á, Lấy cảm hứng từ Hải Nam
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Nước dùng & Cơm
  • Xương từ 2 đùi gà góc tư (sau khi rút xương)
  • 20 g gừng cắt lát
  • 50 g hành tây cắt miếng
  • 10 g muối
  • 1,5 lít nước
  • 2 chén (khoảng 400 g) gạo trắng vo sạch
Gà
  • 2 đùi gà góc tư (khoảng 1 kg) rút xương
  • Muối nêm vừa
  • 1 muỗng cà phê dầu ăn để áp chảo
Sốt
  • 30 g gừng bào nhuyễn
  • 30 g hành lá cắt nhỏ
  • 15 g ngò rí cắt nhỏ
  • Một chút muối nêm vừa
  • 45 ml (3 muỗng canh) dầu ăn đun thật nóng đến khi bốc khói
  • 30 ml (2 muỗng canh) nước tương xông khói
Ăn kèm
  • 1 trái dưa leo cắt lát

Method
 

  1. Rút xương đùi gà, giữ lại xương để nấu nước dùng. Ướp gà với một chút muối.
  2. Nấu nước dùng: cho xương gà, gừng lát, hành tây, muối và nước vào nồi. Đun sôi, hớt bọt rồi hạ lửa ninh khoảng 30 phút. Lọc lấy nước. Dùng nước dùng ăn kèm hoặc để dành.
  3. Nấu cơm: dùng nước dùng gà đã lọc thay cho nước, nấu bằng nồi cơm điện hoặc nồi thường với tỉ lệ nước và gạo như bình thường. Phần nước dùng còn lại để riêng, dọn ăn kèm.
  4. Hấp gà, mặt da hướng lên, khoảng 20–25 phút đến khi gà chín đều (nước trong, bên trong đạt 74°C).
  5. Áp chảo gà đã hấp, mặt da úp xuống, trong chảo gang nóng với ít dầu đến khi da vàng giòn, khoảng 2–3 phút. Để gà nghỉ một chút rồi cắt miếng.
  6. Làm sốt: cho gừng bào, hành lá, ngò rí và một chút muối vào chén chịu nhiệt. Đun dầu đến khi bốc khói rồi cẩn thận rưới lên, dầu sẽ sôi xèo xèo.
  7. Cho nước tương xông khói Titan Grills vào và khuấy đều để thêm vị khói nhẹ.
  8. Xếp gà cắt miếng và dưa leo ra đĩa. Rưới sốt gừng hành lên gà, ăn kèm cơm nấu nước dùng, và dọn nước dùng bên cạnh.

Notes

Nước tương xông khói Titan Grills là điểm nhấn của sốt — cho vào sau khi rưới dầu nóng để giữ trọn mùi khói. Phần nước dùng còn dư có thể dùng làm canh ăn kèm. Cẩn thận khi rưới dầu nóng, nên dùng chén chịu nhiệt.