Go Back

Bò Hầm Kiểu Hawaii

Món bò hầm kiểu Hawaii này là một món ăn comfort food đậm đà, được nấu với những miếng thịt bò mềm, cà rốt, khoai tây, tỏi, hành tây và phần sốt cà chua bò thơm ngon. Đây là kiểu món ăn đơn giản nhưng rất ấm bụng, no lâu và mang cảm giác như bữa cơm nhà. Thịt bò được hầm chậm đến khi mềm, ăn cùng cơm trắng nóng là đúng kiểu local-style Hawaii — phù hợp cho bữa cơm gia đình, ngày mưa, hoặc bất cứ khi nào bạn muốn một món ăn thật ấm áp và dễ chịu.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Servings: 8 người
Course: Main Course
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Thịt Bò & Phần Áo Bột
  • 1 kg thịt bò cắt miếng lớn để hầm
  • 30 –45 ml mỡ bò hoặc dầu ăn để áp chảo
  • 30 –40 g bột mì khoảng 60–80 ml
  • 10 –15 g gia vị all-purpose seasoning khoảng 15–20 ml
  • Nếu không có all-purpose seasoning: Dùng 30–40 g bột mì trộn với khoảng 5 g muối và 3 g tiêu đen.
Phần Nền Hầm
  • 350 g hành tây chia làm 2 phần
  • 200 g hành tây cắt hạt lựu dùng để xào mềm lúc đầu
  • 150 g hành tây cắt miếng lớn cho vào sau cùng với rau củ
  • 25 –30 g tỏi băm nhỏ
  • 30 ml shoyu / nước tương
  • 30 ml sốt Worcestershire
  • 5 –6 g muối nêm thêm ở cuối nếu cần
  • 2 –3 g tiêu đen khoảng 5 ml
  • 4 –5 g đường khoảng 5 ml, tùy chọn
  • 2 lá nguyệt quế
  • 800 ml đến 1 lít nước dùng bò hoặc nước lọc
Rau Củ
  • 350 g cà rốt cắt miếng lớn
  • 350 g khoai tây cắt miếng lớn
Cà Chua & Phần Làm Sệt
  • 45 ml tomato paste / sốt cà chua cô đặc
  • 12 –15 g bột bắp khoảng 20–25 ml
  • 30 ml nước

Method
 

Thắng mỡ bò, tùy chọn
  1. Cho mỡ bò vào nồi khi nồi còn nguội, rồi bật lửa nhỏ. Thắng từ từ cho mỡ chảy ra đủ để áp chảo thịt. Vớt phần tóp mỡ hoặc thịt vụn đã vàng ra. Giữ lại khoảng 30–45 ml mỡ trong nồi.
Áo thịt bò
  1. Trộn thịt bò với bột mì và all-purpose seasoning cho thịt được áo một lớp mỏng. Nếu không có all-purpose seasoning, dùng bột mì trộn với muối và tiêu đen.
Áp chảo thịt bò
  1. Áp chảo thịt bò theo từng mẻ trên lửa vừa lớn. Đừng cho quá nhiều thịt vào nồi cùng một lúc. Lớp bột áo bên ngoài giúp thịt vàng đẹp hơn và giúp món hầm có độ sánh nhẹ. Gắp thịt ra để riêng.
Xào hành tây cắt hạt lựu
  1. Cho 200 g hành tây cắt hạt lựu vào cùng nồi. Xào đến khi hành mềm và bắt đầu tan vào phần mỡ cùng các mảng nâu dưới đáy nồi.
Cho tỏi vào
  1. Cho tỏi băm vào và xào khoảng 30 giây, chỉ đến khi tỏi thơm.
Hầm thịt bò
  1. Cho thịt bò lại vào nồi. Thêm shoyu, sốt Worcestershire, muối, tiêu đen, đường, lá nguyệt quế, và 800 ml đến 1 lít nước dùng bò hoặc nước lọc. Dùng lượng nước vừa đủ để gần ngập thịt.
Hầm đến khi thịt bắt đầu mềm
  1. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm nhẹ khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng, hoặc đến khi thịt bắt đầu mềm.
Cho rau củ vào
  1. Cho cà rốt, khoai tây, và 150 g hành tây cắt miếng lớn vào nồi. Hầm thêm 30–45 phút, hoặc đến khi rau củ mềm và thịt bò mềm hẳn.
Cho tomato paste vào gần cuối
  1. Múc một vá nước hầm nóng ra chén, trộn với tomato paste cho mịn. Sau đó cho hỗn hợp này lại vào nồi và hầm thêm 10–15 phút để vị cà chua hòa vào nước hầm.
Làm sệt phần sốt
  1. Trộn bột bắp với nước để tạo hỗn hợp slurry. Cho từ từ vào nồi đang sôi nhẹ, khuấy đều và nấu thêm vài phút đến khi phần sốt sánh lại.
Nêm lại lần cuối
  1. Nếm lại ở cuối. Có thể thêm muối, tiêu đen, shoyu, sốt Worcestershire, hoặc một ít đường nếu cần.
Ăn nóng cùng cơm trắng
  1. Dùng nóng với cơm trắng

Notes

Hành tây được dùng theo 2 cách: hành cắt hạt lựu cho vào đầu để tạo nền vị ngọt cho món hầm, và hành cắt miếng lớn cho vào sau để khi ăn vẫn còn miếng hành trong món bò hầm.
Thịt bò được áo bột mì và gia vị trước khi áp chảo. Cách này giúp thịt thơm hơn, vàng hơn, và giúp món hầm có độ sánh nhẹ. Phần bột bắp ở cuối giúp nước hầm thành dạng sốt cà chua bò sánh hơn.
Tomato paste được cho vào gần cuối vì công thức này nấu bằng nồi gang. Cách này giúp giảm thời gian cà chua tiếp xúc với nồi gang.
Vì món này có cà chua, không nên để phần dư trong nồi gang. Sau khi nấu xong, nên chuyển phần còn lại sang hộp hoặc nồi khác.